AGARICUS ARVENSIS

Cappello: da 5 a 15 cm di diametro, biancastro con tonalità nocciola al centro, carnoso, globulare o emisferico, poi convesso, infine piano con orlo sporgente oltre le lamelle.

Lamelle: fitte, libere, non aderenti il gambo, inizialmente rosee, poi color carne, infine bruno nerastre negli esemplari maturi.

Gambo: di 3-7 cm, tozzo, pieno, cilindrico, un poco ingrossato alla base, bianco o talora rosato; anello bianco, sottile, con orlo sfrangiato.

Carne: bianca, soda, di odore e sapore gradevoli.

Habitat: cresce da maggio ad ottobre nei boschi, prati, giardini e luoghi concimati.

Commestibilità: OTTIMO (anche crudo).

AGARICUS BISPORUS

Cappello: 4-9 cm. di diametro, bianco candido, accenni di scaglie negli esemplari più vecchi.

Lamelle: rosa nel giovane, fino a bruno-nerastre col passare del tempo.

Gambo: concolore, con anello bianco e striato.

Carne: bianca, diviene debolmente rosa all'aria.

Habitat: in coltivazione.

Commestibilità: OTTIMO (anche crudo).

AGARICUS CAMPESTRIS

Cappello: bianco, rossastro o brunastro, 6-10 cm, carnoso, emisferico, poi convesso; coperto di piccole squame con sfondo roseo.

Lamelle: dapprincipio rosee, poi rosa carne, bruno scuro e infine nere; libere, molto fitte.

Gambo: bianco; 3-7 x 1-3 cm, pieno, cilindrico, liscio, un po' ingrossato alla base. Anello semplice, membranoso, bianco.

Carne: bianca, al taglio diventa rosa vicino alle lamelle e in fondo al gambo; odore e sapore gradevoli.

Habitat: estate - autunno; campi, pascoli, prati, giardini.

Commestibilità: OTTIMO.

AMANITA CAESAREA

Cappello: di colore rosso-arancio o giallo-arancio; 8-20 cm, voluminoso, carnoso, prima sferico, poi ovoidale, infine aperto; margine regolare.

Lamelle: giallo-dorate, molto fitte.

Gambo: giallo-dorato; 8-15 x 2-3 cm, carnoso, ingrossato alla base, pieno, poi spugnoso; anello ampio, cascante. Volva bianca, spessa.

Carne: bianca, gialla sotto la cuticola del cappello, tenera; quando marcisce odora di uova marce.

Habitat: estate - autunno; in boschi cedui, nelle radure.

Commestibilità: OTTIMO (è considerato il più pregiato).

AMANITA MUSCARIA

Cappello: rosso, coperto da verruche bianche; 6-20 cm, emisferico al principio, viscido; margine leggermente striato.

Lamelle: bianche o giallastre, molto fitte.

Gambo: bianco o leggermente giallino; 12-25 x 1-2,5 cm, cilindrico, pieno, poi cavo, un po' ingrossato alla base.

Carne: bianca.

Habitat: estate - autunno; può crescere ovunque (è uno dei funghi più diffusi).

Commestibilità: TOSSICO

(provoca intossicazioni di tipo neurotropico).

AMANITA PHALLOIDES

Cappello: di colore variabile, ma per lo più tendente al verde o all' olivastro, 4-15 cm, prima emisferico, poi schiacciato. Margine liscio. Esiste una forma bianca.

Lamelle: bianche, fitte, libere al gambo e irregolari.

Gambo: biancastro, con bande ad anello -brune; 6-12 x 0,8-2 cm, cilindrico, pieno da giovane, cavo da adulto. Volva ampia e semilibera.

Carne: bianca, leggermente colorata sotto la cuticola, fibrosa, di odore quasi nullo, sgradevole quando marcisce. Sapore quasi nullo, leggermente acido.

Habitat: estate e autunno, sotto latifoglie.

Commestibilità: VELENOSO MORTALE.

ARMILLARIA MELLEA

Cappello: 3-6 cm di diametro, abbastanza carnoso dapprima emisferico o conico, poi convesso e più o meno aperto, quasi sempre leggermente umbonato, di colore giallo-miele più o meno intenso.

Lamelle: non molto fitte, ineguali, poco larghe, annesse, leggermente decorrenti lungo il gambo, biancastre, giallastre o brunastre, alla fine macchiate di rosso-bruno.

Gambo: cilindrico, lungo, col piede ricurvo, bulboso alla base; tenace, fibroso, poi cavo, pallido in alto, brunastro al centro, olivastro in basso, striato sopra l'anello per la decorrenza delle lamelle, fibrilloso in basso.

Carne: soda, biancastra, fibrosa e tenace quella del gambo, odore di fungo fresco, appena percettibile, sapore amarognolo.

Habitat: cresce in autunno su ceppaie o ai piedi di piante viventi sia di latifoglie che di conifere, a cespi di molti individui.

Commestibilità: BUONO (scartare il gambo perché troppo fibroso).

BOLETUS SATANAS

Cappello: 8-20 cm, grosso e sodo, prima quasi sferico, aperto solo negli esemplari adulti; inizialmente bianco, poi bianco-grigio, bianco-verdastro; margine arrotondato.

Tubuli: aderenti al gambo; dello stesso colore dei pori.

Pori: da giallo a rosato aranciati, minuti e arrotondati.

Gambo: 4-15 x 3-10 cm, sodo, corto, tozzo, ingrossato alla base; giallo in alto, rosso violetto al centro; si macchia lievemente di blu al tatto.

Carne: biancastro-grigia con tonalità gialle. Odore tenue e sapore dolce.

Habitat: primavera-estate; sotto latifoglie, in suolo calcareo.

Commestibilità: VELENOSO (ingerito crudo provoca vomiti persistenti. Non è, comunque, di grande tossicità).

BOLETUS AEREUS

Cappello: 6-20 cm, emisferico, poi convesso, infine aperto da adulto; da giovane quasi nero; superficie vellutata.

Tubuli: bianchi o giallo pallidi; fini, lunghi, quasi liberi.

Spore: bruno-olivastre in massa, fusiformi, 12-16 x 4-5 micron.

Gambo: 7-15 x 3-6 cm, brunastro, duro, massiccio; prima ingrossato alla base, poi cilindrico.

Carne: bianca, dura, incolore sotto la cuticola del cappello. Odore e sapore gradevoli.

Habitat: estate-autunno; nei boschi di querce o misti, soprattutto al centro-sud Italia.

Commestibilità: ECCELLENTE.

BOLETUS EDULIS

Cappello: 5-25 cm, carnoso e sodo, all'inizio emisferico, poi convesso, di colore dal bianco al castano.

Tubuli: lunghi, semplici, quasi liberi, all'inizio di colore bianco, poi giallastri.

Spore: bruno-oliva in massa, 15-18 x 4-5 micron, fusiformi.

Gambo: 5-12 x 3-6 cm, grosso, pieno e sodo; all'inizio sottile in alto, ingrossato alla base; poi si fa via via più cilindrico; colore pallido.

Carne: bianca, leggermente brunastra, soda; odore fungino.

Habitat: estate-autunno; nei boschi di latifoglie e di abeti.

Commestibilità: OTTIMO.

BOLETUS PINOPHILUS

Cappello: 8-25 cm, da emisferico a convesso-appianato, di colore rossastro o rosso-vinoso.

Tubuli: adnati, lunghi, bianco-grigi poi verdastri; pori molto sottili, bianchi, in seguito giallo-olivastri macchiati di ruggine.

Spore: bruno-oliva in massa, fusiformi, 13-17 x 4-6 micron.

Gambo: massiccio e sodo, da biancastro a ocra-rosato, sino al bruno-rossiccio, percorso da un reticolopiù o meno evidente ed esteso, concolore.

Carne: bianca, immutabile, bruno-vinosa sotto la cuticola del cappello. Con odore nullo o poco rilevante, gusto dolce e delicato.

Habitat: cresce in boschi di latifoglie (faggio, castagni, ecc.) e di conifere (pino silvestre, ecc.) soprattutto in primavera ed in autunno inoltrato.

Commestibilità: OTTIMO.

BOLETUS AESTIVALIS

Cappello: 8-15 cm, dapprima emisferico poi convesso-pulvinato, di colore castano.

Tubuli: adnati o subliberi, mediamente lunghi, bianchi poi giallo-verdastri; pori per lungo tempo chiusi, piccoli e concolori.

Spore: ocra-olivacee in massa, fusiformi, 12-16 x 4-5 micron.

Gambo: sodo, prima ventricoso poi più slanciato, cilindrico o ingrossato alla base; concolore al cappello ma a toni più chiari, interamente percorso da un reticolo, quasi sempre molto evidente, a maglie biancastre poi più scure.

Carne: di consistenza più soffice rispetto agli altri porcini; bianca, senza sfumatura alcuna sotto la cuticola del cappello, immutabile. Odore e sapore molto gradevoli.

Habitat: cresce in boschi chiari e soleggiati di latifoglie, castagno, faggio, quercia (soprattutto) e raramente sotto abeti.

Commestibilità: OTTIMO (anche crudo, adatto all'essiccamento).

CANTHARELLUS CIBARIUS

Cappello: 1-12 cm, carnoso, sodo, convesso, poi aperto e concavo; dal giallo chiaro all'arancio.

Lamelle: cosotlature spesse e decorrenti, dello stesso colore del cappello.

Gambo: sodo, pieno, quasi cilindrico; 3-7 x 0,7-2 cm, stesso colore del cappello.

Carne: da boancastra a giallina; soda; sapore dolciastro.

Habitat: primavera-autunno; nei boschi può nascere ovunque.

Commestibilità: OTTIMO.

HYDNUM REPANDUM

Cappello: 5-15 cm di diametro, sodo, di forma variabile, convesso, piano, depresso. Margine spesso ripiegato, ondulato, lobato. Cuticola liscia, secca, di colore giallastro o arancio-bruno chiaro.

Aculei: molto fitti, corti verso il bordo del cappello, più lunghi verso il gambo, conici, diseguali, fragili; si staccano facilmente negli esemplari adulti.

Gambo: tozzo, pieno, tenace, eccentrico, biancastro o con toni più chiari del cappello.

Carne: compatta, tenace, bianca, al contatto con l'aria assume toni rosati. Sapore dolce negli esemplari giovani, odore gradevole, simile alla frutta matura.

Habitat: cresce in boschi di conifere e di latifoglie da agosto a novembre.

Commestibilità: BUONO (da preferirsi gli esemplari giovani).

LACTARIUS DELICIOSUS

Cappello: 5-15 cm di diametro, più o meno carnoso, convesso, spesso depresso al centro e qualche volta con un piccolo umbone; colore rosso-arancio, arancio-fulvo, con zonature concentriche più scure; maturando diventa verdastro a cominciare dalle zone più scure; cuticola liscia, umida, margine involuto verso il basso che poi può distendersi.

Lamelle: fitte, sottili, ineguali, strette, decorrenti, colore arancio con riflessi rosso-aranciati, viranti al verde se toccate o lesionate.

Gambo: cilindrico, corto, sodo, fibroso, precocemente cavo, si spezza facilmente; arancio chiaro, salmone, spesso con qualche macchia, finemente pruinoso, con qualche fossetta più colorata.

Carne: dura, fragile, granulosa, pallida internamente, ma colorata di rosso-carota a causa dell'abbondante lattice; all'aria assume lentamente una colorazione verdastra, che poi recede; odore di frutta, sapore piuttosto acre.

Habitat: nei boschi di pino e soprattutto vicino ai cespugli di ginepro; fine estate- autunno.

Commestibilità: BUONO.

MACROLEPIOTA PROCERA

Cappello: di colore brunastro; 10-25 cm, prima ovoidale, alla fine aperto, umbonato al centro.

Lamelle: bianche o giallastre, con l'età brunastro giallastre; fitte, irregolari.

Gambo: screziato da molte bande; 20-40 x 1-2 cm, sottile e lungo; cilindrico, cavo duro, bulboso alla base. Anello bianco sopra e bruno sotto; ben visibile.

Carne: bianca, diventa rossastra all'aria; poco consistente, tenera nel cappello, fibrosa nel gambo; odore e sapore di nocciola.

Habitat: estate- autunno; nei boschi, nei luoghi erbosi, lungo i sentieri delle foreste.

Commestibilità: OTTIMO (se ne consuma solo il cappello).

MORCHELLA ESCULENTA

Cappello: di colore giallo, tendente al grigio, 3-4 cm, a forma conica, grasso, concavo, ricoperto in superficie da spesse costole tra loro raggruppate.

Gambo: asimmetrico, si allarga progressivamente verso la base; 3-5 x 1,2-2 cm; di colore bianco, rugoso.

Carne: bianca, delicata; odore lieve; sapore insignificante.

Habitat: per lo più in primavera; nei boschi di conifere.

Commestibilità: ECCELLENTE.

PLEUROTUS OSTREATUS

Cappello: 5-15 cm, molto asimmetrico, a forma di conchiglia, brillante; di colorazione variabile, dal nero violaceo al grigio-brunastro.

Lamelle: bianco crema, poi avorio chiaro; fitte e poco larghe.

Gambo: 6-12 x 1-1,4 cm; bianco; pieno, sodo, corto, obliquo; ingrossato in alto, nudo o peloso alla base.

Carne: bianca, spessa, tenace; odore gradevole; sapore dolce.

Habitat: autunno- inverno; sui tronchi degli alberi di latifoglie.

Commestibilità: BUONO.

RUSSULA INTEGRA

Cappello: colore tipicamente bruno, variabile dal bruno-giallo con delle macchie più scure o chiazze olivastre al porpora o bruno-cioccolata, bruno-vinato, violetto-brunastro, bruno-olivastro, ecc.; 6-15 cm, duro e carnoso da giovane, molle da adulto, dapprincipio arrotondato poi convesso, irregolare, infine aperto a forma di coppa; cuticola radialmente separabile fino a metà, umida, viscosa, brillante.

Lamelle: colore inizialmente bianco latte, poi giallo bruno, infine di un giallo intenso,con riflessi bianchi sul filo; fitte poi più rade, libere al gambo.

Gambo: bianco, poi anche bruno sporco o bruno giallastro; 4-9 x 1,3-5 cm, sodo, pieno, cilindrico e irregolare, liscio, più o meno rugoso.

Carne: bianca o che tende leggermente al giallo,dura e soda. Odore leggero. Sapore dolce.

Habitat: Estate-primo autunno; sotto le conifere in un suolo calcareo.

Commestibilità: BUONO.

RUSSULA AUREA

Cappello: di un bel colore rosso-arancio, spesso con delle macchie giallo limone; 4-10 cm , carnoso, sodo, in principio arrotondato, poi convesso e appianato; cuticola annessa, separabile solamente al margine, brillante; margine arrotondato, ottuso, leggermente solcato negli esemplari vecchi.

Lamelle: pallide, poi crema limone, infine ocra, con orlo giallo oro; fitte, o mediamente spaziate, assai larghe, attenuato-libere verso il gambo.

Gambo: bianco o tinto di giallo limone chiaro, con qualche macchia brunastra; 3-8 x 1,5-2,5 cm, carnoso, duro, pieno poi un po' farcito, più o meno rugoso.

Carne: bianca, soda, quasi sempre tinta di giallo limone sotto la cuticola; odore quasi nullo, sapore dolce.

Habitat: da fine primavera a fine estate; nei boschi di latifoglia.

Commestibilità: OTTIMO.

RUSSULA VIRESCENS

Cappello: 5-15 cm, carnoso, dapprima arrotondato poi convesso, cuticola screpolata; colore verdastro, talvolta pallido.

Lamelle: bianco-crema, molto fitte.

Gambo: bianco, con macchie brune, 2-9 x 1,5-5,5 cm, pieno poi spugnoso, cilindrico.

Carne: bianca, soda, pesante, dolce.

Habitat: estate-autunno, nei boschi di latifoglie.

Commestibilità: BUONO.