Le nostre ricette

Tenete sempre in cucina una confezione di funghi porcini secchi Bruschi. I nostri funghi sono stati accuratamente selezionati e Vi aiuteranno nella preparazione di eccellenti piatti. Di seguito proponiamo alcune ricette, semplici e veloci da preparare, quanto ottime da gustare.

Preparazione preliminare dei funghi (valida per ogni ricetta proposta)

Lasciare in ammollo ad ammorbidire i funghi in un recipiente di acqua  tiepida quindi strizzare gli stessi e buttare l’acqua. Ripetere l’operazione per almeno due o tre volte.

Cubetti di maiale con funghi - (per 4 persone)

Soffriggere leggermente una cipolla tagliuzzata in 50 gr. di burro ed un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere acqua e lasciare che evapori. Aggiungere 25 gr. di funghi precedentemente ammorbiditi, sale, pepe, un pomodoro pelato ed un poco di estratto di carne. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere i pezzi di carne di maiale che dovranno essere stati prima salati, pepati, cosparsi di farina e cotti a fuoco lento in burro.

Stufato di coniglio con funghi - (per 4 persone)

Cuocere a fuoco lento i pezzi di coniglio (precedentemente tagliati, salati, pepati e cosparsi di farina) in 50 gr. di burro ed un poco di olio di oliva. Aggiungere e lasciare evaporare un bicchiere di vino bianco secco. Continuare la cottura per circa 30 minuti aggiungendo periodicamente, e lasciandola evaporare, l'acqua filtrata dei funghi. Aggiungere ora 25 gr. di funghi ammorbiditi e tagliuzzati, alcune piccole patate pelate, estratto di carne ed un poco di prezzemolo tritato. Cuocere per altri 15 minuti circa sino ad ottenere la giusta amalgama.

Pasticcio di funghi - (per 4 persone)

Cuocere lentamente 50 gr. di funghi ammorbiditi in di burro assieme ad un poco di prezzemolo tritato. Aggiungere sale, pepe e farina con estratto di carne. Mettere due rossi d'uovo, mescolati con latte, sopra il "pasticcio". Completare la cottura in forno.

Quaglie con funghi - (per 4 persone)

Cuocere lentamente 6 quaglie, salate e pepate, in burro.Aggiungere e lasciare che evapori un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere un po' di farina, prezzemolo tritato, 25 gr. di funghi ammorbiditi, 2 uova sode tagliate a cubetti ed un poco di estratto di carne. Nel contempo friggere un mezzo panino morbido in burro per ogni quaglia in cottura. In ultimo riempiteli con le quaglie ed i funghi.

Pollo in riso e funghi - (per 4 persone)

Cuocere lentamente una cipolla tagliata in olio di oliva. Aggiungere 2 piccoli polli tagliati a pezzi, sale e pepe. Aggiungere 25 gr. di funghi ammorbiditi e tagliuzzati, 2 pomodori pelati, estratto di carne e prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altre 15 minuti. Mescolate ogni cosa con 200 gr. di riso cotto in brodo. Cospargete il tutto con formaggio grattugiato.

Sugo di carne con funghi

Soffriggere una piccola quantità di burro ed una cipolla in una padella. Aggiungere i funghi precedentemente ammorbiditi, un poco di olio di oliva, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere poco alla volta della polpa di pomodoro ed acqua a sufficienza sino ad ottenere la quantità adatta a condire la quantità di pasta o riso che si vuole preparare. Cuocere il tutto lentamente ad amalgama per circa un'ora.

Polenta con funghi e salsiccia - (per 4 persone)

Soffriggere una piccola cipolla a fette in 50 gr. di burro. Aggiungere 200 gr. di salsiccia tagliata a pezzetti, 25 gr. di funghi precedentemente ammorbiditi, sale e pepe, un poco di estratto di carne, 2 pomodori pelati ed un poco di trito di prezzemolo. Preparare fette di polenta in una pirofila. Ricoprire la polenta con il sugo preparato e fette di mozzarella. Scaldare il tutto in forno.

Stufato di carne con funghi

Soffriggere 100 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti in 50 gr. di burro. Togliete momentaneamente la pancetta ed aggiungete 800 gr. di carne tagliata in piccoli pezzi cospargendoli di farina. Fateli cuocere aggiungendo un bicchiere di vino rosso corposo. Quando il vino è evaporato aggiungete la pancetta precedentemente soffritta, 12 cipolline, 25 gr. di funghi ammorbiditi, un poco di estratto di carne, 2 pomodori pelati e un pizzico di prezzemolo tritato. Continuate la cottura a fuoco lento.

Omelette di funghi - (per 4 persone)

Soffriggere 25 gr. di funghi precedentemente ammorbiditi in 50 gr. di burro ed un bicchiere di olio di oliva. Aggiungere sale, pepe, un poco di prezzemolo tritato ed estratto di carne. Coprire i funghi con una pastella ottenuta sbattendo 4 uova con un cucchiaio di latte e continuare la cottura sino ad ottenere l'omelette.